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如何把汤熬成白色 奶白色骨头汤的熬制技巧竟是它

来源:恒恒美食网  10-09/2019
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  平时喝汤的时候都会希望能把汤熬得浓白鲜美,但是大部分的时候总是把熬成了清汤清水,那么怎么做才能做出好汤来呢?怎么熬才能熬成奶白色呢?来跟小编一起来看看吧!

如何把汤熬成白色 奶白色骨头汤的熬制技巧竟是它

  一、如何把汤熬成奶白色

  1、煲汤,厨师称吊汤

  一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤。煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的,大火出来的汤才是混浊的。要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜。水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味。如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出。用这样的汤煮面,加少许胡椒粉、蔬菜,出锅可放几滴香油(不喜欢可以不放),很香,而且口味还很清淡。

  2、想要把汤熬白,就要保持锅内高温

  避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。熬汤时不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。

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